Tema I: Quiénes Fueron, qué pensaron.
Con
una introducción a la vida y obra de
Cervantes y Shakespeare finalizamos la sesión con la
propuesta-adivinanza sobre la autoría de treinta y seis pensamientos célebres
de los dos autores.
Tema II: La gastronomía en las obras de
C & S.
De la obra de Cervantes ya habíamos aprendido en el
2007 cuando asistimos en el Centro al taller formativo de Cocina histórica, del
que extraemos algunas notas de los textos elaborados por Zacarías Lopez-Barrajón Barrios, responsable de dicho curso. En él descubrimos la cocina y las viandas del
Siglo de Oro con la lectura del Quijote:
“En un lugar de la Mancha , de cuyo nombre no
quiero acordarme, no ha mucho tiempo vivía un hidalgo de los lanza en
astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Un olla de algo
más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos
los sábados, lentejas los viernes y algún palomino de añadidura
los domingos, consumían las tres partes de su hacienda…”
Con la lectura de varios pasajes de la novela
identificamos algunas vivencias que llegan hasta nuestros días, como la olla
campesina puesta al fuego durante horas, alimentos de entonces y ahora: el
queso, las gachas, las migas…
Cervantes
escribió sobre la cocina sencilla de labriegos y pastores pero también sobre la
cocina abundante de los ricos, como lo fue
en las
bodas del rico Camacho, donde Sancho se despacha tres gallinas y dos ocas como aperitivo.
En el Quijote, una novela repleta de refranes y
dichos, no podían faltar los relativos a la comida y a la bebida:
- A buen hambre, no hay pan duro.
- Del campo las flores; de la cocina sus sabores.
- El arroz mal guisado y bien reposado.
- Cochino matado, invierno solucionado.
- Gachas de almorta, el estomago conforta.
- La mejor cocinera es la aceitera.
- Mas vale pan y aceitunas que estar en ayunas.
- Sopas, pocas; judías cuatro, y carne, buen plato.
- Bueno es beber pero no hasta caer.
- Vino sacado hay que gastarlo.
- Encima de la leche, nada eches.
- Soplar y sorber no puede ser.
- El que bien come y bien digiere, sólo de viejo se muere.
- Hombre en la cocina, calentura segura.
En tiempos de Shakespeare cambiaban los
menús según la época del año: en Cuaresma debían consumir pescado salado, que
se había guardaba durante todo el invierno. Por la Pascua , el cordero, el
cerdo y la ternera en las carnes principales. En verano se volvía a comer más
ligeramente y se consumían hortalizas. En otoño, por San Miguel, la reina Isabel I puso de moda, en los últimos
años de su reinado, matar un ganso. Por san Martín no se mataba el cerdo, sino
la res. Eran secadas sus carnes y ahumadas y se conservaban en la chimenea,
bajo el hogar, para ser consumidas durante el invierno. El cerdo en cambio, se
engordaba durante el invierno y se comía por la Pascua de Resurrección,
para horror y abominación de los judíos.
Y aquí tenemos los deberes de estas dos
primeras sesiones:
1) Consultar: http://cvc.cervantes.es/artes/gastronomia/
2) Algunas viandas para elaborar:
Duelos y quebrantos
Pudding cremoso de limón syllabub (lemon curd
syllabub)
Syllabub es el postre cremoso Inglés por excelencia
(más fácil de hacer imposible, lo único que necesita es un poco de
"meneillo" con el brazo)
Y
si queréis saborear manjares a mesa y mantel, dos paisanos conquenses, Jacinto
y Julián, os los servirán en sus respectivos restaurantes durante todo el año.
RESTAURANTE
JACINTO
(SAN CLEMENTE)
(SAN CLEMENTE)
Gastro-Homenaje
“Talía 2016”
Bar: Tapas con nombre de dos obras
dramáticas de Shakespeare y Cervantes a las que hemos dado personal sabor:
* Romeo y Julieta : No una tragedia entre Montescos y
Capuletos.Sí un calambur…de sabores
* El retablo de las maravillas: Benito Repollo es nombre del grotesco
alcalde entremesil, mas no ingrediente de una tapa creada para sentir de
maravilla.
Restaurante:
Menú C&S
* Entremeses cervantinos: ocho
entremeses representados en ocho sabores manchegos.
* Postre: Syllabub de
Shakespeare: copa de dulce sabor británico a base de sidra, nata, azúcar
moreno…
Más información:
POSADA
REAL DE SANTA MARÍA
(SANTA MARÍA DEL CAMPO RUS)
Gastro-Homenaje a C & S, dos vidas paralelas
Cuándo: Sábado, 23 de abril de 2016
Cómo: Disfrutando de la comida maridaje de gastronomía española y
británica arraigada en la época de Cervantes y Shakespeare, adaptada por Julián
García García que además de mejor maestro paellero mundial 2013 y 2015 ve mucho
e investiga mucho sobre cultura gastronómica.
Menú C&S:
*Entremeses Cervantinos maridados con
vino de Jerez
*Cabrito
de Santa María del Campo Rus frito con ajos de Las Pedroñeras (IGP)
o
*Stew of Venison in red wine “The Witches
Brew”. Estofado de venado
al vino tinto
*Postre: Syllabub
- Café/tea y licor/crema Lavandaña
Más información:
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